BONNE ANNÉE 2020
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タイベリーピューレを使ったブリオッシュシリーズ。
デザートハードの中で日本の素材を使った最初の作品。宇治抹茶を使い、ホワイトチョコレートと合わせて仕込んだデザートハードです。高品質な抹茶は焼いても色飛びがなく、香りもしっかり残ってくれます。茶摘みの頃に食べたい一品。
パン職人歴 26年。スクール経営、オーナーシェフを経て2002年に渡仏。現在は経営者であり、パン職人としても品質管理や大手メーカーなどの商品開発、技術指導、デモンストレーションなども行う。ハード系のパンでありながら、甘みを加えたり、フルーツを使ったりする、〝デザートハード〟という造語を作り制作活動も継続している。YOSHIMI のクリエーションの世界をご紹介します。